在北方的鸡分为两种，公鸡，母鸡！而在南边却有三种，公鸡，母鸡，还有阉鸡！

  信任许多在南边乡村待过的朋友都见过，只需家里养鸡，大概率会把家里大部分的小公鸡送去阉掉，只留下一两只公鸡。

  这些被阉后的公鸡，村里人叫“阉鸡”“线鸡”，尽管长得也和公鸡很像，但是走起路来慢吞吞的，不像没阉的公鸡那样好斗。

  可为什么南边人养鸡，喜爱把公鸡掉呢？为何北方的人却很少这么做？这事儿得从老祖宗的日子经验渐渐说。

  先聊聊阉鸡的来头，这可不是现代人才有的操作，而是撒播了上千年的老手工。早在春秋战国时期，就有关于阉鸡的记载，《周礼》里说到的“攻鸡”，说的便是阉鸡技艺。

  古代没有现代化饲养技能，人们发现没阉的公鸡脾气暴躁，不只爱打架耗费膂力，还不爱长肉，肉质也紧实发柴。

  所以渐渐探索出阉鸡的办法，用简略的东西去掉公鸡的睾丸，让它性情变温文，专注长肉。

  曩昔南边乡村，阉鸡师傅是很吃香的手工人，走村串户带着一套小东西，几分钟就能完结一只鸡的，农户们都会提早预定，盼着自家公鸡变成“乖乖鸡”。

  记住小时分，村里家家户户养鸡，每家养鸡不少，其间就有不少公鸡，比及它们长到快一斤重的时分，就会让阉鸡师傅把它们掉！其时的小孩子可喜爱看这个了，都追着阉鸡师傅跑！假如公鸡多，这些下来的公鸡的睾丸还能够做下酒菜哦！

  那南边人为啥特别偏心阉公鸡呢？底子的缘由是有用，满是为了更好地满意日子需求，要不然也不会特意花钱请人来阉鸡了。

  首先是肉质更好，没阉的公鸡性成熟后，肉质会变得粗糙，还有一股“腥膻味”，而阉鸡去掉了雄性激素来历，性情温顺，吃了就睡，脂肪和肌肉份额更均衡，肉质细嫩多汁，不管是白切、炖汤仍是红烧，都特别香。

  南边人爱吃鸡肉，对口感要求高，阉鸡天然成了首选。这样的鸡在商场卖价更高，比母鸡受欢迎，比公鸡价格有优势！特别是在南边许多当地都说公鸡是发物，忌讳吃公鸡，却并不忌讳吃阉鸡！

  其次是长得快、出肉多。没阉的公鸡精力旺盛，要么追着母鸡跑，要么和其他公鸡打架，能量都耗费在这些事上了，喂再多饲料也长不快。

  阉鸡就不相同了，没了争斗的心思，一门心思吃料长肉，相同的饲养时刻，阉鸡能比一般公鸡重两三斤，关于曩昔靠养鸡补助家用的农户来说，这但是实实在在的收益。

  没阉的公鸡好斗，不只会啄伤其他鸡，还会跳墙、乱飞，简单迷路或受伤。阉鸡性情温顺，合群不生事，和母鸡、小鸡都能和平相处，农户喂食起来省心不少。

  别的，南边气候温暖湿润，合适养鸡，并且南边人爱吃鸡肉，阉鸡的商场需求大，这也让阉鸡的风俗一向撒播下来。

  再说说北方为啥很少阉公鸡。首先是饮食偏好不同，北方人更爱吃猪肉、牛羊肉，鸡肉仅仅配菜，对鸡肉口感的要求没那么高，一般公鸡就够用了。

  其次是饲养方法有差异，北方乡村养鸡多是散养，数量不多，并且北方冬天冰冷，公鸡成长周期长，没阉的公鸡抗寒才能更强，农户觉得没必要多此一举。

  还有便是日子节奏的问题，北方曩昔以农耕和游牧为主，养鸡仅仅副业，不像南边农户那样把养鸡当作重要的收入来历，天然不会特意花功夫去阉鸡。

  其实不管是南边的阉鸡风俗，仍是北方的饲养方法，都是当地人依据气候、饮食和日子需求总结出的才智。

  阉鸡这门老手工，不只承载着古人的日子经验，更藏着南北饮食文化的差异。现在随年代的开展，现在会阉鸡这门手工的人也少了，今后也估量难吃到阉鸡了。