过去城市畜产品主要是依靠农村千家万户养殖来供应。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建立投产后，洋肉鸡、洋鸡蛋垄断了市场，销售价格大幅度下降，但是吃味比土鸡的差，土鸡的肉质鲜嫩柔滑、细腻紧凑，汤香味美，而速生肉鸡肉寡淡无味，土鸡受到慢慢的变多消费者的青睐，价格一路走高。近年来本地鸡市场上半路杀出个假李逵，假土鸡冲击真土鸡市场，消费者分不假土鸡及土鸡蛋，导致不敢买土鸡。现在市场上打着土鸡招牌卖的“土鸡”很多，真伪难辨。如果在县城以下的市场卖有一半多的把握是农村散养的本地鸡，因为现在假土鸡的养殖已经逐步延伸到县城，买土鸡真是雾里看花。

  真正的土鸡也叫柴鸡、笨鸡，现在农村养殖的品种并不是真正的土鸡，农村养殖的鸡大体上分为土鸡和本地鸡，过去为提高本地畜禽品种的生产性能，本地品种的鸡很多都是经过杂交选育过，如三黄鸡、文昌鸡、贵农黄等，特别是上世纪八十年代广泛开展的本地畜禽与外来品种进行杂交改良。现在能够真正称为纯土鸡的只有当时没有开展杂交改良的边远地区才有机会保留下来。

  真正土鸡的公鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，公鸡羽毛漂亮，特别是三把毛，皮肤是白色的，脚是黑或灰黑色，有距并且长（养殖时间长），脚趾甲很尖，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。为什么我们很难买到真正的农家土鸡？

  其次是现在农村饲养的鸡并不是全部都是土鸡，真正的土鸡在上世纪杂交改良的高潮中已经消失了，真正的土鸡只有当时交通不便的边远山区还存在。过去农村养殖的土鸡生产性能比较低，上世纪五十年代开始，从国外引进了大量的优良品种进行杂交改良，尤其上上世纪八十年代后大量引进标准品种，各个地方进行杂交培养新品种，当时引进蛋鸡品种如来航鸡，肉鸡有白洛克鸡、科尼什鸡。一时间，农村到处都是白羽毛的鸡，土鸡慢慢的变少了，价格一路走高。

  同时土鸡养殖数量慢慢的变少，土鸡供求处于供不应求的状况。现在农村非流动人口慢慢的变少，有的村寨基本是空壳村，人们离开了农村到城市定居了，形成农村人慢慢地少的原因一是在上世纪八十年代初期生产队土地承包到户，当时土地承包政策生是增人不增地，减人不减地，以后出生的人口与城市非农业人口一样没有土地，只能依靠努力学习考大学，毕业后参加工作。自从上世纪七十年代恢复高考制度后，许多农村人通过高考，大学毕业后成为新的城市人，每年有大量的农村年轻人通过这个途径成为了城市人。

  一些农村年轻人通过入伍的途径，转业后大多数留在城市工作，转业后很少一部分人回到农村。上世纪九十年代后，农村中大多数年轻人通过打工的途径进入了城市。通过几十年的演变，农村人口慢慢的变少，现在农村留守人员大多是老弱病残和妇女儿童，这些留守人员缺乏劳动力，因此饲养土鸡数量慢慢的变少。二是新农村建设的需要，禁止猪村寨内散养畜禽，要养畜禽必须到规定的地方饲养，因此在村寨内就很少有散养土鸡了。三是本世纪以来土地的流转造成农村人大量迁徙到城市，有的农户将承包的土地流转出去后，每年领取流转费用，然后全家迁徙到城市生活。现在农村留守人员基本是老弱病残和妇女儿童，有的村子成为空壳村，农村没有往日那么多人，养殖畜禽的农户慢慢的变少，况且现在农村划定了畜禽养殖区和禁养区，不允许散养畜禽，因此在农村村子中散养鸡很少了。

  土鸡生长缓慢，速生肉鸡一般出壳后7个星期左右体重就能够达到4斤以上。而土鸡都是散养，每天上午撒点玉米喂，一天都是依靠土鸡自己野外觅食，因此土鸡养殖时间最短都要8个月，而且土鸡体重小，每只体重只有三斤左右。而且现在农村饲养的土鸡一般很难作为商品上市销售，而是自产自销，自己享受或者招待客人或者送亲朋好友。实在缺钱才捉上几只到集贸市场销售，因此，正常的情况下我们很难买到农家土鸡。

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