10月15日，市政府新闻办在枣庄辣子鸡美食文化城举行新闻发布会，介绍2025枣庄第九届辣子鸡美食文化消费季有关情况，并回答记者提问。

  在这红叶似火、胜景如画的美好时节，很欢迎各位新闻媒体朋友们，来到枣庄的老城区、底蕴厚重的市中区，齐聚枣庄辣子鸡美食文化城，共迎2025枣庄第九届辣子鸡美食文化消费季。首先，对大家长期以来给予枣庄辣子鸡产业高质量发展的关心支持，表示衷心的感谢！

  当皱皮辣椒的辛香掠过微山湖的风，当会飞会跑的公鸡踏响鲁南大地的歌，这一缕穿越百年的辣香，正萦绕在我们身边。从农家灶台的急火快炒，到非遗名录的文化印记，从街巷餐馆的烟火日常，到百亿产业的蓬勃蓝图，枣庄辣子鸡早已不是一盘寻常菜肴——它是英雄故里的味觉记忆，是市井人间的热辣滚烫，更是枣庄向世界递出的最鲜活的名片。

  八载盛会绘新篇，鲜辣清香飘四方。此刻的枣庄辣子鸡美食文化城，炒鸡擂台的锅铲正待翻飞，非遗讲堂的故事已备周全，梧桐市集的烟火即将升腾，这不仅是一场味觉的盛宴，更是一次文化的巡礼、产业的集结。目前，全市3万余家餐馆因它而兴，4000万只雄鸡因它而旺，2万余亩皱皮辣椒因它而红，超过50亿元销售额的背后，是“一鸡活、百业兴”的生动实践，更是枣庄人把乡愁做成产业、把味道酿成品牌的坚定执着。

  美食的生命力在于传承，产业的竞争力在于创新。市委、市政府始终把辣子鸡产业作为“强工兴产、转型突围”的重要抓手，强化顶层设计，出台了《关于支持枣庄辣子鸡产业高水平发展的若干措施》；各级各有关部门锚定“百亿级富民大产业”目标，坚持“四位一体”精准发力，持续助推枣庄辣子鸡“辣香飘得更远、产业走得更稳”。

  一是“强链条”，放大新优势。“一产”延伸，以前端养殖为核心，市中区建立了孙枝鸡良种繁育基地，年可提供孙枝鸡鸡苗1440万羽，为产业链下游提供稳定、充足的原料保障。健全完善质量追溯体系，实现从孵化、养殖到加工的全流程监管，让每一份食材都镌刻上“枣庄品质”印记。成功培育出27个具有自主知识产权的枣庄皱皮辣椒新品种，目前已全部获得农业农村部非主要农作物品种登记证书，为品种系列化、区域化推广奠定坚实基础。“二产”联动，建成现代化的中央厨房产业园，引进智能化生产线，开发出即热、即烹、即食三大系列产品，依托云厨可视工厂，实现日加工整鸡1500只、工业化炒制8000斤的产能，满足多种消费场景的需求。“三产”增值，与山东省地理标志产业协会签订《“枣庄辣子鸡”区域公用品牌框架协议》，强化知识产权保护，推动辣子鸡产业驶入规范化、高水平发展的新赛道。“枣庄辣子鸡”地理标志品牌价值评估达39.8亿元，已成为鲁菜极具特色的地方美食品牌。

  二是“促融合”，育优新业态。“辣子鸡+直播”深层次地融合，发挥枣庄辣子鸡作为山东电商产业带的优势，依托曙光一线等头部直播电商企业，培养特色直播团队28个，利用线上电子商务平台、自媒体推广等多种方式，让更多“流量”转化为更大“销量”，据不完全统计，枣庄辣子鸡网络零售额突破10亿元。“辣子鸡+文旅”深层次地融合，以3A级景区标准，高效运营枣庄辣子鸡美食文化城，推动“产区变景区、产品变礼品”。重点打造枣庄辣子鸡博物馆和“非遗”馆，通过四大展区、创新推出的“传承人驻馆”模式，系统展示枣庄辣子鸡的千年演变历程。自开馆以来，“两馆”已累计接待游客5万人次，单日最高接待量达4000人次。精心设计“辣味寻踪”旅游线路，将孙枝鸡养殖基地、枣庄辣子鸡博物馆等景点有机串联，形成完整的产业体验闭环。通过直播基地、商超专柜、高速服务区展销等多渠道布局，让枣庄辣子鸡鲜品礼盒、常温套餐等高品质的产品走进千家万户。

  三是“走出去”，闯出新天地。全力支持企业创新、商户创业，鼓励本地企业在全国布局一批枣庄辣子鸡旗舰店、连锁店，在现有101家市外辣子鸡直营店的基础上，支持具备SC认证、有“走出去”意愿的企业加大品牌运作，以店中店、旗舰店、加盟店、菜品供应链等方式，争取年内再开设50家市外店，让色艳香辣的辣子鸡“内外皆香、香飘四海”。今年春节，我们优选枣庄辣子鸡和石榴汁这对“冰与火”美食组合，组织拍摄了激情碰撞的精美视频，在除夕夜登上纽约时代广场的纳斯达克大屏，让枣庄惊艳“国际圈”。

  四是“请进来”，打开新格局。枣庄已连续举办八届辣子鸡美食文化节，以节为媒、以节结友、以节引商、以节兴业，真正的完成了“一盘辣子鸡，富了一方人”。在此，特别高兴地向大家发出邀约：2025枣庄第九届辣子鸡美食文化消费季将于10月17日-26日，在枣庄辣子鸡美食文化城隆重举办，主题为“做优产业链条 共享文化盛宴”，并举办颁奖授牌、“辣”动枣庄炒鸡争霸赛及品宴、非遗展演等特色活动，让炒鸡技艺的传承看得见、摸得着，在品味美食中读懂枣庄故事、赋能消费升级。恳请各位新闻媒体朋友们一如既往地关心、支持枣庄辣子鸡产业高质量发展，多宣传特色亮点，多提宝贵意见，共同携手让枣庄辣子鸡飞得更高、飞得更远、飞得更好。

  各位来宾，朋友们！一盘辣子鸡，炒的是火候，更是枣庄人的韧劲；品的是味道，更是枣庄人的激情。此刻的枣庄，辣香已备好，诚意已斟满。我们期待与大家共赴这场寻梦之约，共话产业美好未来！

  最后，预祝2025枣庄第九届辣子鸡美食文化消费季圆满成功！欢迎各位常来枣庄，品味辣子鸡，感受烟火气！也衷心祝愿各位新闻媒体朋友们吉祥如意、万事顺遂、福满四季！

  我们看到今天发布会是在市中区辣子鸡美食文化城召开的，请问围绕辣子鸡产业高质量发展，市中区都做了哪些工作？

  田传洋：正如您所观察到的，将发布会地点选在辣子鸡美食文化城，本身就体现了我们对辣子鸡产业的格外的重视和推动其发展的坚定决心。枣庄辣子鸡是我们枣庄最具代表性的美食名片之一，但过去确实存在“小而散、杂而乱”的问题。为了将这一传统家常美味发展成为能够富民强区的特色优势产业，市中区进行了一系列深入的探索和实践，从产业链构建、文化融合、资源赋能三个维度发力，推动“家常美味”向“百亿产业”跨越。

  我们聚焦“从田间到餐桌”的全流程把控，以标准化、规模化破解产业“小而散”难题。夯实食材基础。重点培育“孙枝鸡”和“枣庄皱皮辣椒”两大核心食材，推动孙枝鸡保种场获评省级畜禽遗传资源保护单位，争取省级资金支持；推动枣庄皱皮辣椒入选《农耕农品记忆索引名录》和省级农业品牌精品，同时建设旺达农业皱皮辣椒种植基地，实现原材料100%本地化供应。推动加工升级。成立枣庄市辣子鸡产业投资发展集团，组建供应链产业联盟，联合非遗传承人制定标准化生产流程，构建“枣庄辣子鸡”产业标准体系。开发出自嗨锅、礼盒等多品类产品，保质期覆盖15天至180天。拓宽销售经营渠道。依托直播电商头部企业资源，整合区域物流平台，构建“鸡苗-鸡蛋-鲜宰鸡-成品”全品类销售网络；建设枣庄辣子鸡产业园，盘活闲置近20年的原天鹅地毯厂厂房，实现“闲置资源”向“产业载体”的转型。

  我们坚持“以文化为魂”，让辣子鸡产业既有“烟火气”，更有“文化味”。打造文化载体。建成枣庄辣子鸡美食文化城、齐村凤凰岭辣子鸡特色街区等核心场景，配套建设辣子鸡博物馆、云厨可视工厂等文化地标，让产业高质量发展有阵地、有展示。培育文化IP。将本次美食文化消费季活动举办地设为“枣庄辣子鸡之乡文化消费活动永久会址”，组建辣子鸡产业链工会联合会，同时策划非遗展演、辣子鸡文化亲子研学、美食演艺等系列活动，推动“吃辣子鸡”成为体验枣庄文化的重要方式。

  我们通过政策、金融、合作等多维度赋能，破解产业高质量发展中的“痛点”“难点”。强化政策与金融支持。出台金融赋能辣子鸡产业发展专项政策，推动6家金融机构与产业链企业签订融资协议；开发孙枝鸡特色养殖保险产品，联合鲁担公司创新供应链信贷产品，加大信贷投放力度，加强对辣子鸡有突出贡献的公司及全产业链主体的金融支持，降低产业高质量发展风险。深化对外合作。与山东地理标志协会、读道文旅、凯德农业等单位签订战略合作协议，引入专业团队参与品牌打造、产业规划；同时联合北京工商大学孙宝国院士团队、山东省农科院等科研院所，开展孙枝鸡良种选育、皱皮辣椒新品种开发等技术攻关。搭建交流平台。举办辣子鸡产业高水平质量的发展研讨会、全省畜禽遗传资源培训班、网红美食博主沙龙等活动，既为产业高质量发展聚智，也借助全国媒体、网红资源扩大枣庄辣子鸡品牌影响力。

  下一步，市中区将继续围绕“一只鸡”做深文章，力争把枣庄辣子鸡打造成全国知名的地方特色产业IP，成为推动乡村振兴、带动群众增收的富民产业。

  枣庄辣子鸡作为我市的美食名片，其独特风味离不开优质的原材料。请问在辣子鸡的核心原料——枣庄皱皮辣椒和枣庄孙枝鸡的保障与提升方面，农业农村部门采取了哪些具体措施？

  朱瑞洪：枣庄辣子鸡的风味核心在于“枣庄皱皮辣椒”的鲜辣爽脆和“枣庄孙枝鸡”的肉质醇香。围绕这两大原料的保障与提升，市农业农村局聚焦政策引领、种业创新、标准化生产和全链融合，系统性推动枣庄辣子鸡产业高水平发展。

  在政策支撑方面，按照市政府办公室出台的《关于支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》，全市各级农业农村部门大力实施“11551”产业振兴计划，将皱皮辣椒和孙枝鸡纳入全市现代农业重点产业链予以扶持。在全市布局了5个皱皮辣椒种植示范镇和5个草鸡养殖示范镇，推动“有突出贡献的公司+合作社+基地”整合种养、加工、销售环节，形成一体化供应链。同时，推动成立了枣庄辣子鸡产业高质量发展联盟和产业协会，整合农业农村局、商务局等多部门力量，推动国企龙头——枣庄市辣子鸡产业投资发展集团统筹资源，发展涵盖种植、养殖、加工、文旅的产业矩阵，形成协同推进的工作机制。

  在皱皮辣椒产业高质量发展上，市农技推广机构、三星种业、旺达农业、鑫睿农农业等单位开展种业攻关，成功选育出“靓辣1号、靓辣黑水晶”等优良品种。枣庄皱皮辣椒荣获“国家地理标志证明商标”和“省级知名农产品区域公用品牌”，成功入选《中国农耕农品记忆索引名录》。支持全市唯一皱皮辣椒种苗研发企业——枣庄旺达农业科技有限公司建设工厂化育苗基地，年育苗能力达到1500万株，从源头上保障了种质资源的纯正和稳定供应。目前，我们在市中区西王庄镇、薛城区周营镇等5个核心乡镇建设了2万余亩皱皮辣椒种植基地，年产量超过8000万斤，并推广绿色防控与水肥一体化技术，实现了从育苗到采收的全程标准化管理。

  在孙枝鸡产业发展方面，相关种业企业联合山东农业大学建设了省级孙枝鸡遗传资源基因库，保存核心种群8000羽，枣庄孙枝鸡成功列入《国家畜禽遗传资源品种名录》。新建的孙枝鸡育种场年供应优质雏鸡1440万羽，有效保障了辣子鸡原料需求。市中区还投资1.5亿元在孟庄镇建设了枣庄孙枝鸡全产业链标准化示范项目，推广统一供苗、供料、防疫、服务、回收、销售“六统一”管理模式，建成全省首家全自动化福利养殖舍，带动68家规模养殖场完成升级改造。

  在此基础上，全市各级农业农村部门积极努力配合商务、工信、文旅等部门推进产业链延伸和价值提升，支持抱犊调料、鼎盛酿造等企业研发辣子鸡专用调料，开发出40余款深加工产品，年加工产值突破17亿元；建设了辣子鸡美食文化城、博物馆、非遗研学馆等文旅载体，通过云厨工厂研发非遗、风味、麻香等辣子鸡系列新产品，推动“种植养殖+美食+旅游”深层次地融合。目前，全市辣子鸡全产业链年消耗肉鸡4000万只，销售额突破50亿元，带动了3.46万家餐饮门店的发展。

  通过采取这些系统性措施，为皱皮辣椒和孙枝鸡的优质稳定供应提供了坚实保障，为枣庄辣子鸡产业迈向百亿级集群奠定了坚实基础。未来，全市各级农业农村部门将继续强化种业创新与智慧农业应用，让以枣庄辣子鸡为代表的“枣庄味道”香飘更远。

  品牌是产业高质量发展的“金钥匙”。在打造“枣庄辣子鸡”地标食品IP、增强产业市场竞争力、保障产品质量方面，市场监督管理部门有哪些实践举措？

  贾建军：市市场监督管理局紧紧围绕“枣庄辣子鸡”地方特色食品产业高水平质量的发展目标，坚持“守底线、促发展”并重，通过标准引领、品牌赋能、安全护航等系列举措，推动“枣庄辣子鸡”从一道地方名菜，向标准化、品牌化、集群化转型发展。

  一是以标准体系为引领，夯实产业高质量发展根基。健全完善覆盖原料、养殖到成品加工的产业标准体系，先后制定发布了《枣庄皱皮辣椒拱棚栽培作业规程》《枣庄孙枝鸡饲养标准》等4项枣庄市区域标准，指导山东燊坤控股集团有限公司制定辣子鸡工业化生产企业标准。今年9月份，在中国 一 委内瑞拉双边国家国际标准化研修班上，与会人员现场观摩辣子鸡博物馆及相关企业，有效提升了“枣庄辣子鸡”的国际知名度与影响力。

  二是以品牌建设为核心，塑造产业竞争优势。坚持“梯次培育、多点开花、全程护航”，推动枣庄市辣子鸡产业投资发展集团与山东省地理标志产业协会签订《“枣庄辣子鸡”区域公用品牌框架协议》，加大品牌培育、推广、保护力度。“枣庄皱皮辣椒”获批国家地理标志证明商标，枣庄华宝牧业开发有限公司入选全省“好品山东”促消费典型案例，枣庄市辣子鸡产业投资发展集团有限公司入选全市品牌提振消费十大典型案例。规范宣传用语，维护品牌形象，累计监测“枣庄辣子鸡”相关广告192条，处置违规信息3条。

  三是以质量监管为保障，筑牢食品安全防线。将辣子鸡食材、餐饮制售、预包装产品纳入年度食品安全监督检查及抽检计划，重点排查无证生产经营、加工制作隐患、超范围超限量使用食品添加剂、标签标注不规范等问题。今年以来，累计检查相关生产经营单位976家次，抽检辣子鸡成品及相关食材1317批次；紧跟消费趋势，在拼多多、抖音、淘宝等电子商务平台抽检产品123批次。针对发现的风险隐患，坚持“监管与服务”相结合，对44家辣子鸡生产企业及70家餐饮单位开展专题培训，加强法律和法规及业务指导，提升食品安全管理水平。

  下一步，市市场监督管理局将继续靠前服务、主动作为，优化知识产权、品牌建设、质量监管等服务，完善“枣庄皱皮辣椒”“枣庄孙枝鸡”等核心原料，以及“抱犊酱油”“抱犊醋”等关联产品地理标志保护体系，持续推进辣子鸡区域品牌和检验检测服务站建设，强化辣子鸡食材流通及餐饮、生产加工等环节的监督检查，为打造立得住、叫得响的“枣庄辣子鸡”品牌贡献更大力量。

  咱枣庄人几乎家家户户都会炒辣子鸡，逢年过节家里炒上一盘，香味能飘满整条街，我自己也跟着家里老人学了好几年，总感觉自己炒的味道也不差。想问问这次活动是否会设置炒鸡比赛，像我这样的爱好者能不能参赛？本次活动还有哪些需要我们来关注的亮点？

  田传洋：您这样的一个问题真是问到我们心坎里了，也道出了我们所有枣庄人对辣子鸡的深厚感情。

  首先，我可以非常肯定地告诉您：不仅能参赛，而且我们热烈欢迎！您这样热爱辣子鸡炒制技艺的市民，正是我们本次活动最希望邀请的参与者。

  我们专门设置了“‘辣’动枣庄·中国辣子鸡炒鸡争霸赛”，这将是本次消费季最接地气、最具烟火气的环节之一。比赛将在10月17日上午，于主会场枣庄辣子鸡美食文化城和齐村、永安两个分会场同步火热开赛。我们不仅邀请了30位专业名厨同台竞技，展现顶尖水准，还在主会场和分会场为90名像您一样的民间炒制爱好者预留了展示舞台。届时，您将和众多志同道合的“家厨高手”们一起，用咱们最地道的孙枝鸡和皱皮辣椒，炒出满城飘香的“家的味道”，争夺属于民间高手的荣誉。

  除了激动人心的炒鸡大赛，本次消费季还有三大亮点值得您和广大市民游客重点关注：

  一是活动内容的“立体化呈现”。我们精心策划了超过10天的系列主题活动，几乎每天都有新玩法。比如，美食家和亲子家庭能关注“枣庄辣子鸡非遗炒制讲堂”和“辣子鸡文化亲子研学体验”，亲手制作辣子鸡花馍，跟非遗传承人学炒鸡秘诀。年轻朋友一定会喜欢“辣子鸡美食演艺”中的火舞秀和电音节，感受传统与潮流的碰撞。同时，我们还整合了资源，设置了“新能源汽车展销”和“促消费家电展销”，并打造了汇聚非遗文创、特色小吃的“无界集市”，满足大家“逛、吃、购、玩”的一站式需求。

  二是服务惠民的“零距离落实”。我们深知，美食节归根结底是百姓的节日。因此，我们设置了免费的品宴区，由专业厨师用大锅现场炒制多种风味的辣子鸡，供全国游客免费品尝，让大家沉浸式体验这道美食的魅力。各类展销活动也都将配套推出消费季专属优惠，真正让利于民，把实惠送到大家手中。

  三是发展成果的“高质量落地”。本次活动不仅是美食狂欢，更是产业高质量发展的助推器。开幕式上，我们将首次发布枣庄辣子鸡美食地图、商品地图和产业地图，为大家“按图索骥”提供指南。还将举行一系列授牌和项目签约仪式，比如为“片区化推进乡村振兴创新路径实践基地”揭牌，推动金融机构与产业链企业签约等，将活动的热闹场景转化为产业长远发展的坚实动力。

  总而言之，本届辣子鸡美食文化消费季，既是一场有高度、专业化的产业盛会，更是一场有温度、全民性的文化消费盛宴。我们诚挚地邀请您，以及所有热爱辣子鸡、热爱枣庄美食的朋友们，在10月17日至26日期间，亲临枣庄辣子鸡美食文化城，来报名参赛秀出您的手艺，或者来走走看看，品美食、享优惠、感受文化，共同见证“一只鸡”带来的无限精彩！

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